La cuvée
Les Survivants 2017 de Jean-François Ganevat est un Chardonnay jurassien rare, né dans des circonstances très particulières. Après les fortes gelées du printemps 2017 et une récolte extrêmement réduite, Ganevat a réuni dans cette cuvée les raisins ayant « survécu » dans différentes parcelles de Chardonnay du domaine. Le vin a ensuite connu un long élevage d’environ trois ans en demi-muids, avec fermentations indigènes et une approche très peu interventionniste.
Le résultat est un blanc concentré mais tendu, développant des arômes de pomme, poire, agrumes confits et fleurs blanches, accompagnés d’une minéralité marquée et de nuances plus évoluées de noisette et d’épices. La bouche associe matière, fraîcheur et salinité, avec une belle persistance. Après bientôt dix ans d’évolution, le 2017 commence à entrer dans une phase particulièrement intéressante, tout en conservant encore quelques années de potentiel.
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