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Pierre Overnoy
Établi dans le village de Pupillin, à quelques kilomètres d’Arbois, le domaine Pierre Overnoy est l’une des références absolues du vin naturel mondial. Pierre Overnoy reprend les vignes familiales en 1968 et se distingue dès 1984 en vinifiant sans soufre ajouté, une pratique pionnière qui fera de lui l’une des figures fondatrices du mouvement des vins natures. En 2001, sans descendants directs, il choisit de transmettre le domaine à Emmanuel Houillon, qui travaillait à ses côtés depuis 1989 et qu’il considérait comme son fils spirituel.
Accompagné de sa femme Anne, Emmanuel Houillon perpétue aujourd’hui ce travail d’orfèvre sur 6 hectares en biodynamie : des rendements infimes, des vendanges manuelles en famille, des élevages longs en fût et une philosophie intacte. Les bouteilles, identiques et scellées de cire de couleur différente selon les cuvées, sont parmi les plus recherchées et les plus difficiles à trouver au monde.
