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Jean-François Ganevat
Installé à Rotalier, dans le sud des Côtes du Jura, le domaine Ganevat est aujourd’hui l’une des adresses les plus convoitées du vignoble français. Jean-François Ganevat représente la quatorzième génération d’une famille vigneronne dont les racines dans le Jura remontent à 1650. Formé aux meilleures écoles, il passe plusieurs années en Bourgogne aux côtés de Pierre Morey à Chassagne-Montrachet avant de revenir s’installer sur les terres familiales en 1998, épaulé par sa sœur Anne.
Le domaine, qui compte seulement 8 à 9 hectares, cultive une diversité variétale exceptionnelle (plus de vingt-cinq cépages, dont certains rares et autochtones) et produit plus de quarante cuvées parcellaires en biodynamie. Dès 2006, Jean-François Ganevat supprime tout soufre en cave, portant à son point d’aboutissement une démarche de non-intervention totale. Chaque bouteille est produite en quantités infimes, ce qui en fait l’une des plus difficiles à acquérir du Jura.
