Première appellation d’origine contrôlée de France, reconnue dès 1936, Arbois occupe une place singulière dans le vignoble jurassien et dans l’histoire viticole française. Établie autour de la ville éponyme, ville de Louis Pasteur, qui y possédait lui-même un domaine, l’appellation couvre une dizaine de communes du Revermont. Ce premier plateau du Jura déploie ses coteaux calcaires et marneux entre 250 et 400 mètres d’altitude, exposés plein est et sud-est, à l’abri des vents d’ouest.
Son terroir est d’une richesse géologique rare : marnes du Trias aux teintes ocre et bleues, argiles rouges, calcaires bajociens et éboulis caillouteux se succèdent d’une parcelle à l’autre, offrant à chaque cépage jurassien (Savagnin, Chardonnay, Poulsard, Trousseau et Pinot Noir) un sol d’élection. Cette diversité géologique, associée à un climat continental aux étés chauds et aux hivers rigoureux, engendre des vins d’une personnalité affirmée et d’une originalité sans équivalent en France : des rouges aériens et précis, des blancs d’une tension minérale remarquable, et des vins jaunes dont le vieillissement sous voile en fût de chêne produit l’une des expériences de dégustation les plus singulières au monde. Arbois est également le berceau du vin de paille, élaboré par passerillage sur clayettes, aux arômes concentrés de fruits confits et de miel.
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