La cuvée
Les Dévoilés 2012 de Jean-François Ganevat est une cuvée particulièrement atypique du Jura : un Chardonnay élevé plus de sept années sous voile, selon une méthode habituellement associée au Savagnin et au Vin Jaune. Ce long élevage donne naissance à un blanc puissant et singulier, aux arômes de noix grillée, amande, fruits confits, poire, agrumes, miel et épices, accompagnés d’une forte empreinte minérale. La Revue du Vin de France lui a attribué 97/100, soulignant notamment son acidité tranchante et sa remarquable longueur.
En bouche, le vin conjugue ampleur et tension : le caractère oxydatif du voile apporte complexité et profondeur tandis que l’acidité du Chardonnay maintient une remarquable fraîcheur. Après plus d’une décennie d’évolution et un élevage initial extrêmement long, cette bouteille offre aujourd’hui une expression particulièrement complexe du Jura. Une cuvée destinée aux amateurs de grands blancs sous voile et aux collectionneurs de Ganevat.
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