La V.E.P. (Vieillissement Exceptionnellement Prolongé ) est l’expression la plus aboutie et la plus rare de l’héritage cartusien. Élaborée à partir des mêmes 130 plantes et épices que la Chartreuse classique, elle se distingue par un vieillissement de plusieurs années supplémentaires en fûts de chêne naturellement imprégnés de liqueur, dans les caves d’Aiguenoire. Ce temps long et patient transforme profondément le caractère de la liqueur : les arômes s’arrondissent et se fondent, la texture gagne en onctuosité, et la complexité s’approfondit jusqu’à atteindre une plénitude aromatique que la version classique ne laisse qu’entrevoir.
Produite en quantités très limitées et présentée dans un flacon de verre épais fermé d’un bouchon de cire, la V.E.P. est une pièce de collection autant qu’un objet de dégustation. Elle se décline en deux expressions : la V.E.P. Verte, à 54°, d’une puissance herbacée et épicée d’une rare profondeur, et la V.E.P. Jaune, à 40°, plus douce et mielleuse, aux notes de safran et de fleurs. L’une comme l’autre incarnent l’aboutissement d’une patience et d’un savoir-faire monastiques sans équivalent dans le monde des spiritueux.
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