La cuvée
Issu d’une petite parcelle de vieilles vignes de Savagnin implantée sur un sol profond de marnes du Lias, dans la Combe de Rotalier au cœur des Côtes du Jura, ce blanc 2018 incarne pleinement la philosophie de Jean-François Ganevat : chaque parcelle travaillée séparément, des méthodes biodynamiques rigoureuses, une vinification naturelle sans soufre ajouté et un long élevage sur lies sans collage ni filtration.
Vinifié en mode ouillé (à l’abri de l’oxydation, à rebours de la tradition oxydative du Jura), ce Savagnin révèle une palette aromatique d’une grande vivacité : agrumes confits, fruits à noyau, sève végétale, cardamome et une minéralité saline profondément ancrée dans le terroir marneux. La bouche est ample et opulente, portée par une tension incisive qui lui confère fraîcheur et longueur. Présenté en magnum, il bénéficie de conditions d’élevage optimales et d’un potentiel de garde exceptionnel.
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